FOCACCIA - PAN ITALIANO

La focaccia es un pan plano italiano cubierto con hierbas y otros productos alimenticios.



INGREDIENTES

1 Libra de Harina de Trigo
1 Cucharada de Levadura
2 Cucharadas de Azúcar
Sal
Agua
Orégano
Tomates
Queso Parmesano

PREPARACIÓN

Hacer un volcán de harina de trigo.

Adicionarle una cucharada de levadura.

Por cada cucharada de levadura adicionar dos cucharadas de azúcar.

Adicionar media cucharada de sal (Alrededor del volcán, es decir por los bordos)

Verter agua dentro del volcán en pocas cantidades, se debe hacer poco a poco.

Homogeneizar la mezcla hasta crear una masa consistente.

Dejar reposar la masa por 20 minutos para dejar que la levadura actúe.

Agregar la masa en un molde (refractaria) y esparcirla bien en todo el molde.

Agregar orégano en buena cantidad sobre toda la masa.

Partir tomate en rodajas y adicionarlos sobre la masa.


Adicionar queso parmesano al gusto.


Hornear por 18 a 20 minutos a 250 grados (El horno debe estar pre-calentado).


Se puede servir en compañía de unas pastas.

INGREDIENTES
  • 1 paquete de canelones (personalmente me gusta la marca Monticello)
  • 1 kilo de carne molida (recomiendo pierna de cerdo)
  • 1 libra de pollo
  • 1 kilo de tomate maduro
  • 1/2 cebollas grandes 
  • 500 gramos de queso parmesano
  • 1 bolsa de leche
  • 4 cucharadas de harina de trigo
  • 2 cucharadas de mantequilla

PREPARACIÓN
  • Retirar los canelones del empaque y cocinar según las especificaciones que diga en el paquete, generalmente es de 10 a 15 minutos, no cocinar mucho porque luego es difícil para armarlos.
  • Cuando esten cocidos, sacarlos inmediatamente del agua y poner los canelones en una bandeja, separados para que no se peguen unos con otros

 Canelones sin cocinar

  Canelones sin cocinar
  • Picar la cebolla finamente y el tomate en cubos bien pequeños, adicionar en una sarten aceite, el tomate picado y la cebolla y dejar cocinar por 8 minutos revolviendo para que no se pegue.

 
Cebolla finamente picada

Hogao

  •  Cocinar el pollo, cuando este bien cocido, poner a reposar. Cuando este bien frío desmechar.
Pollo desmechado
  • Adicionar los champiñones a el pollo desmechado y un poco menos de la mitad del hogao y homogeneizar (revolver).

Adicionar los champiñones a el pollo desmechado
  • Poner a cocinar la carne molida en un sarten con aliños hasta que tome un color oscuro, adicionar el hogao y cocinar hasta que se mezclen correctamente.

Carne Molida

Carne molida y aliños

  Cocinando la carne molida con el hogao y la cebolla
  •  Rellenar los canalones con el pollo y la carne, para esto utilizar una cuchara pequeña. Evitar rellenarlos en exceso para que no se abran o revienten.

 Canelones cocinados

Canelones rellenos con pollo
  • Cada que se rellene un canelon colocarlo en una refractaria de vidrio.

 Canelones rellenos con carne
  • Preparar la salsa bechamel:
    • Lo primero que hay que hacer es derretir la mantequilla en un sarten antiadherente, seguidamente añadimos la harina de una sola vez y retiramos el sarten del fuego para elaborar la mezcla con la ayuda de una cuchara de madera intentando disolver todos los grumos que aparezcan.
    • Introducimos en el sarten un poco de leche previamente calentada y mezclamos rápidamente hasta que consigamos un compuesto denso. Añade entonces un poco más de leche y amalgama el compuesto con la ayuda de la cuchara, vuelve a colocar el cazo unos 10 minutos a fuego lento, durante la cocción, conforme la leche sea absorbida, vierte más cantidad hasta acabar con ella.

Preparación salsa bechamel
  • Vierta la salsa bechamel sobre los canelones.

Adicionar la salsa bechamel a los Canelones
  • Esparcir queso parmesano en abundancia sobre los canelones.

Queso Parmesano


Espolvorear el queso parmesano
  • Hornear por 20 minutos a 160 grados
Canelones Rellenos de Pollo o Carne

 
Canelones Rellenos de Pollo o Carne

Canelones Rellenos de Pollo o Carne

Canelones Rellenos de Pollo o Carne
Para dos personas-cuatro fajitas.

Ingredientes
- 4 tortillas de trigo (2 por persona).
- 150 gramos de pollo.
- 2 tomates grandes.
- 50 gramos de cebolla.
- 50 gramos de lechuga.
- 80 gramos de queso rallado para fundir.
- 1 diente de ajo.
- 1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo.
- 1 Ají.
- 1/2 cucharadita de pimentón picante.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.

Receta

1. Cortamos los pimientos (pimentones) en tiras, un poquito gruesas, y la cebolla en tiras finas.

2. Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente, añadimos los pimentones y la cebolla. Luego, agregamos una pizca de sal y revolvemos bien, durante 15 minutos.

3. Mientras se van haciendo las verduras, aprovecharemos para limpiar el pollo de las fajitas. Debemos cortar el pollo en tiras finas, se le añade sal y pimienta y se reserva.

4. Pasados los 15 minutos de las verduras añadimos el tomate pelado y picado finamente (se recomienda quitarle las semillas). Dejamos hacer 10 minutos más.

5. Pon el horno a calentar a 180ºC. Lo usaremos más tarde para darle un golpe de calor a las tortillas de trigo.

6. En otra sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva, el ají guindilla y un diente de ajo pelado y sin picar. Cuando el aceite esté caliente añade el pollo a tiras y saltea durante unos minutos, hasta que el pollo esté dorado.

7. Cuando el pollo esté listo, retira el ajo y el  ají. Añade el pollo a las verduras. Es el momento de añadir el pimentón. Removemos bien y lo apartamos del fuego, para no quemar el pimentón.

8. Coge la lechuga (debe estar bien limpia y muy seca) y pícala finamente. Añádela a la mezcla de verduras y pollo y remueve bien.

9. Ahora coge el queso rallado y échalo sobre la mezcla. Si hay alguien a quien no le guste el queso puedes saltarte este paso y añadir el queso a la hora de montar las fajitas.

10. Ahora queda rellenar las tortillas de trigo con el pollo y las verduras.
INGREDIENTES
  • 1/4 de panela (partir la panela en 4 pedazos)
  • 1 kilo de frijoles 
  • 1 libra de tocineta.
  • 1 libra y media de salchicha ranchera picada.
  • 1 sobre de salsa de tomate de 250 gramos
  • 1 bolsa de leche
  • 1 libra de zanahoria
  • 3 libras de pierna de cerdo.

PREPARACIÓN
Picar la carne en cubitos y cocinar en olla a presión por 5 minutos con aliños y sal.

Carne con aliños antes de pitar

Pelar la zahoria, adicionar la zanahoria y agua en otra olla a presión (solo lo suficiente para cubrir la zanahoria) y cocinar a presión por 5 minutos 

Picar la tocineta en trozos pequeños

Tocineta picada en trozos

En una olla a presión grande adicionar los frijoles, agua (solo lo suficiente para cubrir los frijoles), el 1/4 de panela y sal. Dejar cocinar en la olla a presión 30 minutos.

Frijoles y panela antes de pitarlos

Luego de los 30 minutos, destapar la olla a presión, adicionar la tocineta picada, las salchichas picadas y la carne y dejar cocinar por 10 minutos (Sin la tapa).

Salchichas Picadas

Luego de los 10 minutos, adicionar la zanahoria licuada, la salsa de tomate y la leche, revolver hasta homogenizar y dejar cocinar otros 5 minutos.
INGREDIENTES
  • 1/2 Zanahoria.
  • 1 Cebolla grande.
  • 1 Platano verde grande.
  • 2 Tazas de leche de coco.
  • 2 Dientes de ajo.
  • 3 Tomates maduros.
  • 3 Cucharadas de cilantro picado.
  • 6 Papas capira o nevada.
  • 1 Bandeja de huesos de bagre.
  • 400 Gramos de papa criolla.

PREPARACIÓN
  • Picar la cebolla finamente.
  • Picar el tomate finamente.
  • Picar el cilantro finamente.
  • Machacar el ajo y picarlo finamente.
  • Rallar la zanahoria.
  • Pelar el plátano y partirlo en trozos (Los trozos al gusto del que este cocinando.
  • Pelar la mitad de las papas criollas y partirlas a la mitad.
  • Leche de coco:
    • Quemar el coco, cuando se empieze a quebrar la corteza por el calor retirarlo.
    • Quebrar el coco sobre un recipiente evitando que se pierda su agua.
    • Extraer el coco de la cascara y pelar la parte cafe del coco.
    • En una licuadora o procesadora adicionar la leche del coco, el coco en trocitos y 1 taza de agua. 
    • Licuar por 3 minutos
    • Con la ayuda de un colador, separar la leche leche del coco en un recipiente.
  • En una olla, adicionar 5 tazas de agua, los ingredientes anteriores (cebolla, tomate, cilantro, ajo, zanahoria, papas criollas partidas a la mitad y plátano) y los huesos de bagre.
  • Poner a cocinar 40 minutos a fuego alto.
  • Después de los 40 minutos, disminuir el fuego a medio, adicionar la papa en cuadritos, la papa criolla sobrante y las dos tazas de leche de coco.
  • Dejar cocinar hasta que la papa este blanda (aproximadamente 15 minutos).
Caldo de Bagre